ข้อมูลเทคโนโลยี
นักวิจัย: ดร. วราภรณ์ ศรเดช
สถานภาพทรัพย์สินทางปัญญา: อนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2603001358 ยื่นคำขอวันที่ 1 เมษายน 2569
ที่มาและความสำคัญ: ผลิตภัณฑ์สเต็กโปรตีนพืช เป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชที่พัฒนาขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกทดแทนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยใช้โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองและถั่วเขียว เป็นวัตถุดิบสำคัญ มีจุดเด่นด้านโภชนาการ ได้แก่ ปริมาณโปรตีนสูงกว่าร้อยละ 20 มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และมีใยอาหารมากกว่าร้อยละ 6 รวมทั้งไม่มีคอเลสเตอรอลและไม่เติมวัตถุกันเสีย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังผ่านการศึกษาทางคลินิกซึ่งระบุถึงผลในการส่งเสริมจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้ใหญ่และการเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อในระดับใกล้เคียงกับการรับประทานเนื้อสัตว์ คุณลักษณะดังกล่าวสะท้อนถึงการประยุกต์ใช้โปรตีนจากพืชเพื่อพัฒนาอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการควบคู่กับคุณสมบัติเชิงหน้าที่ จึงเป็นอีกทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการแหล่งโปรตีนจากพืชและสามารถนำไปต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ตอบสนองแนวโน้มการบริโภคอาหารจากพืชได้
จุดเด่นเทคโนโลยี
- ผลิตจากโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองและถั่วเขียว
- ปริมาณโปรตีนสูงกว่าร้อยละ 20 และมีกรดอะมิโนจําเปนครบถ้วน
- อุดมไปด้วยใยอาหารมากกว่าร้อยละ 6 และไม่มีคอเลสเตอรอล
- ผ่านการวิจัยทางคลินิคว่ามีผลในการส่งเสริมจุลินทรีย์ทีดีในลําไส้ใหญ่ และเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อใกล้เคียงกับการรับประทานเนื้อสัตว์
รายละเอียดและเงื่อนไข
ความร่วมมือที่เสาะหา: เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ
สถานภาพของผลงานวิจัย: สถานภาพผลงานวิจัย TRL 8
รูปแบบราคา: เทคโนโลยีราคาเดียว
